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甘肃百年老店回“娘家”学艺_社会频道_东方资讯
发布日期:2020-06-15 08:09   来源:未知   阅读:

屈桐旭近照。

“这是我第5次来扬州学习,这次专门带了8个厨师,打算在这里学习半个月。”昨天,甘肃兰州景扬楼“80后”掌门人屈桐旭携厨师团队来扬学习淮扬菜。

景扬楼1902年创办于扬州辕门桥西的多子街,1958年迁移到兰州后,店里菜品全部由扬州大厨前往制作,这个店在当地一直以淮扬菜为主,随着餐饮业的发展,逐渐融入川粤、京帮和陇菜。据了解,景扬楼1998年被颁发“中华老字号”企业证书,于2002年被中国烹饪协会颁发“中华餐饮名店”,2005年由中华商业联合会、中华老字号工作委员会经审核批准颁发“中华老字号”会员单位,是甘肃首家餐饮老字号。

每半个月从扬州采购一次食材

“我第一次来扬州是2010年,那是我大学毕业后工作的第3年。”屈桐旭出生于1983年,大学时学的是制药专业,作为独生女,她接过父亲的班,成为了景扬楼的第四代掌门人。

尽管在兰州出生长大,但屈桐旭对淮扬菜印象深刻。“我从小就是在饭店长大的。”屈桐旭告诉记者,作为一个西北人,为了做好淮扬菜,她坚持每半个月从扬州采购一次食材,包括干丝、鱼虾等,通过冷链运输到兰州。“以大煮干丝为例,我们一天能卖出30份到40份,每次要从扬州采购至少1500块方干。”屈桐旭说。

“我希望能把老店的传统菜式做精做透。”屈桐旭介绍,他们的松鼠鳜鱼坚持糖醋口味,坚决不放番茄汁,就是为了坚持淮扬菜最传统的做法。

最想学八宝葫芦鸭,淮扬菜大师倾囊相授

“我每次来扬州,最想看到的是淮扬菜最传统的样子,同时也想了解淮扬菜的发展和进步。”屈桐旭告诉记者。

“我们今天去锦春拜访了薛泉生大师的大弟子程发银,请他教我们大厨做文思豆腐。”屈桐旭说:“这次我们最想学习做淮扬传统菜八宝葫芦鸭。”

屈桐旭坦言,除了学习地道的淮扬菜和淮扬创新菜,她和团队还会专门学习鱼虾类等淮扬菜优质原材料的辨别和选择。她说:“我们希望能够把淮扬菜要素吃透,让消费者在兰州吃到最地道的淮扬菜。”

“只要屈桐旭需要,扬州的淮扬菜大师都会倾囊相授。”扬州市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅说:“景扬楼是从扬州出去的品牌,我们希望通过这种方式在更广阔的地域宣传推广淮扬菜。”

离开扬州62年,还是淮扬菜最亲

“景扬楼虽然离开扬州62年,但还是跟淮扬菜最亲。”屈桐旭表示,“扬州去年被评为‘世界美食之都’,我们这一次一定会取到真经,不虚此行。”

记者 屠明娟

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